La Cucina a Modo Mio - Parola di Chef

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Cosa preparo per Ferragosto ecco alcune idee
Partiamo con un antipasto leggero per poi passare ad un primo diverso fresco e molto particolare: la prima proposta è un carpaccio di trota, la seconda uno spaghetto di seppia con crema di piselli.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:22:00
Spaghetti alle vongole veraci
Questa settimana torno a parlare di piatti a base di pesce; uno dei miei preferiti è spaghetti alle vongole veraci.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:18:00
Tagliatelle Burro e Tartufo
Questa settimana parleremo del Tartufo Nero Estivo. In questo periodo cominciano a uscire i primi fioroni per arrivare a maturazione completa verso la metà del mese di maggio fino alla fine di agosto, inizi di settembre.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:16:00
Trota Salmonata al Cartoccio
Oggi voglio parlarvi del pesce pero’ di acqua dolce: la trota salmonata è simile al salmone, rispetto al quale è assai più tozza e ha un corpo fusiforme leggermente compresso ai lati, con bocca grande ma più piccola rispetto al salmone.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:13:00
Manzo Lesso in Salsa Verde
E dopo aver parlato della cottura a bassa temperatura con la slow cooker, torniamo alle ricette tradizionali. Parliamo sempre di secondi piatti e oggi voglio preparare un piatto delicato adatto all’estate che si avvicina, il manzo lesso in salsa verde.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:11:00
Orzo in Fonduta
Chiudiamo il nostro spazio dedicato alla cottura lenta con una ricetta davvero gustosa: Orzo alla fonduta di provola. Cuoceremo l’orzo come il riso per poi mantecarlo e renderlo un primo davvero appetitoso.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:09:00
Straccotto di Vitello a bassa temperatura
Continua il nostro viaggio con la tecnica di cottura a bassa temperatura. Oggi volevamo proporvi un piatto molto gustoso: lo stracotto di vitello. Di solito lo stracotto si fa con la costa spogliata però deve essere magra, noi lo abbiamo preparato con il reale di vitello.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 17:02:00
Coda all Vaccinara
Continuano le nostre ricette dedicate alla cottura a bassa temperatura con l’aiuto della pentola slow cooker. Questo metodo di cottura, oltre a farci risparmiare poiché ci permetterà di utilizzare dei pezzi di carne economici, ci farà anche risparmiare tempo e energia.
Pubblicato da Piero Cantore - 14/8/2017 16:37:00
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Abbinamento con il vino Rosso
A) Carni Bianche
B) Carni Rosse
C) Pesce
D) Verdure
E) Formaggi
Sondaggio sul Vino
Abbinamenti con i vini Bianchi
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B) Carni Rosse
C) Verdure
D) Pesce
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