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COSCIOTTO DI AGNELLO AROMATIZZATO ALL’ARANCIA

La Cucina a Modo Mio - Parola di Chef
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Dedicheremo qualche settimana al metodo della cottura a bassa temperatura. Cosa significa? In tempi antichi, i cibi venivano cotti sotto le braci o vicino ad una fonte di calore naturale, in recipienti come la terracotta. Questa tecnica è una delle tecniche culinarie più vecchie del mondo.
Una volta non tutte le case erano dotate di forno e fornelli, era un metodo diffuso anche in Italia, per preparare dolci, pane, zuppe e carne sfruttando il calore del focolare; oggi è disponibile la pentola slow cooker che simula questa tecnica di cottura e da un po’ di tempo sta tornando in voga.
Le Slow Cooker di solito sono pentole in ceramica alimentate a energia elettrica, usate per preparare zuppe, stufati e brodi con il minimo sforzo e la massima durata, a una temperatura che raggiunge i 96-98 °C.
Per avere una carne tenera come filetto non servono tagli pregiati, la cottura lenta è perfetta per ammorbidire e ottenere il meglio da qualunque frammento di carne o verdura. Le lunghe ore in infusione sono il metodo migliore per amalgamare i sapori, ammorbidire e insaporire gli ingredienti; l’unica accortezza è quella di aggiungere aromi e spezie solo a cottura quasi ultimata, per conservarne le note più vivaci.
Questo metodo per cuocere i cibi consente un meno apporto di grassi estraendo dalla carne e dalle verdure i loro stessi liquidi, e il pesante coperchio ne impedisce l’evaporazione. Per questo nello slow cooking non è necessario aggiungere grassi: a inizio cottura è sufficiente assicurarsi che siano già presenti tutti i liquidi necessari.
La ricetta di oggi è un cosciotto di agnello aromatizzato all’arancia.
La preparazione è molto semplice e poco impegnativa. Vediamo come ottenere un secondo davvero molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
un cosciotto di agnello di circa 800 grammi
2 arance
2 patate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
aromi come salvia e rosmarino
Sale e Pepe quanto basta
Prendiamo la nostra pentola slow cooker, mettiamo al suo interno prima il cosciotto, poi prendiamo le patate lavate e tagliate a pezzi uniformi e le inseriamo, poi il succo di 1 arancia, qualche fettina di arancia, l’acqua, il vino, gli aromi e aggiustiamo di sale e pepe.

La nostra rivisitazione non prevede il passaggio in padella del cosciotto ma se si vuole si può prima rosolare.

A questo punto avvieremo la cottura high per circa 3 ore, 3 ore e mezzo in base alla grandezza del cosciotto. Al termine del tempo la cottura sarà pronta basterà tagliare il cosciotto a fettine, rimpiattare, mettere le patate con un po’ di sughetto, qualche fettina di arancia per decorare e la nostra ricetta sarà pronta per essere gustata.

Abbinamento:

L’agnello va abbinato con un vino rosso abbastanza sapido non molto tannico ma persistente in bocca come un Montefalco Sagrantino secco Docg.



AGNELLO AL FORNO CON PATATE

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La ricetta tipica pasquale narra che la carne d’agnello va immersa in una marinata per una notte e poi cotta in una teglia da forno assieme alle patate pepate e tagliate e quadretti.

TAGLIATELLE GORGONZOLA E RADICCHIO

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Sta per avvicinarsi la Pasqua e vogliamo proporvi un primo un po’ particolare per il giorno di Pasqua o per il pranzo di pasquetta. Abbiamo abbinato due gusti amari ma che si sposano perfettamente.

CREMA DI RICOTTA

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Oggi volevo proporvi un dolce preparato con un formaggio molto delicato ma povero: la ricotta. La crema di ricotta è una ricetta facile e veloce da preparare, una base molto gustosa per preparare dei dolci davvero particolari tipo un ottimo tiramisù light o dei semifreddi.

BACCALA AROMATIZATO

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La ricetta di oggi è una ricetta che ha come ingrediente un pesce molto povero e maggiormente usato nel periodo natalizio; viene cucinato soprattutto fritto o in umido, per Natale e di solito usato o alla livornese o con le patate. Avrete capito sicuramente che stiamo parlando del baccalà.

ROTOLO DI ZUCCHINE CON CACIORICOTTA

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Questo piatto è un’ottima soluzione se si vuole organizzare un antipasto veloce per un buffet all’aperto o una cena improvvisa con gli amici.

VELLUTATA DI CECI E GAMBERONI

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Dopo la sosta per la festa degli innamorati, questa settimana torniamo a parlare di piatti caldi da gustare vicino al camino o in compagnia di amici e parenti.

RAVIOLI DI PATATA VIOLA

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La ricetta di questa settimana è dedicata ad un prodotto che ha origine dall’altra parte del mondo precisamente in America. Viene adesso da un po’ di tempo anche coltivato da noi in Italia e soprattutto nel meridione in Calabria.

SPAGHETTI MOLLICA DI PANE E ALICI

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La ricetta della pasta con mollica di pane e alici, tipica del sud Italia, soprattutto in Calabria, viene usata nel periodo delle feste natalizie. Anche se è un piatto molto povero questo connubio lo rende davvero gustoso al palato.

FILETTO DI MAIALE ALLE MANDORLE E VINO

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Questa settimana voglio proporvi una ricetta usando il vino (volendo essendo ancora periodo possiamo usare il Novello) e abbineremo la parte tenera del filetto di maiale con una riduzione di vino e le mandorle. Questa ricetta la contrapponiamo alla croccantezza delle mandorle e all’acidità del vino rosso.
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