Le Ricette della Cucina a Modo Mio - La Cucina a Modo Mio - Parola di Chef

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ZUPPA DI FARRO ALLA MONTANARA

La Cucina a Modo Mio - Parola di Chef
Pubblicato da in Ricette Calabresi ·

Comincia il freddo e viene la voglia proprio di una buona zuppa, quindi dedicherò questo inizio mese di febbraio alla preparazione di buone zuppe.

Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr di farro
– 1/2 cipolla
– 1 patata
– 2 carote
– 100 gr di funghi prataioli freschi o funghi porcini congelati
– 1/2 costa di sedano
– 3 pomodorini
– 500 ml di brodo vegetale
– sale
– olio evo

Preparazione:

La zuppa di farro alla montanara è una ricetta molto semplice da preparare ma davvero molto gustosa; partiamo col mettere il farro in una ciotola con l’acqua fredda per 1 ora.

Prendiamo le verdure e i funghi, puliamoli e tagliamoli tutti a rettangolo cercando di fare attenzione a farli tutti uguali, così da uniformare le cotture.

In una casseruola fate scaldare l’olio. Aggiungete le verdure e fatele rosolare per un paio di minuti.

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, poi frullate circa la metà delle verdure.
Unite il farro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti aggiustando di sale e aggiungendo man mano altro brodo.

Arrivati a cottura creiamo una cremina così da amalgamare bene il tutto. Prendete due cucchiai di farina, aggiungete due cucchiaini da caffè di olio di oliva, girate il tutto in un bicchiere e unitelo al farro. Prendete una frusta e amalgamate il tutto cosi da non far creare dei grumi alla farina.

Dopo aver amalgamato bene il tutto prendete delle fettine di pane che prima avevate fatto cuocere in una padella antiaderente, mettetele ai lati di ogni piatto, versate il farro, un filo di olio di sopra a crudo e servite il tutto ben caldo.

Abbinamento:

Le zuppe di solito non essendo una pietanza robusta si abbinano ai vini bianchi, in questo caso però abbiamo i funghi e quindi, essendo un po’ più corposa, possiamo abbinarla anche ad un rosato o anche azzardare con un rosso ma giovane poco tannico.



PALLINE DI CULLURIELLI SALATE

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Pubblicato da in Ricette Calabresi ·
Le palline cullurielli sono una variante salata dei cullurielli calabresi dolce, cibo povero di origine antichissima. Sono golose palline fritte con all’interno caciocavallo e acciughe che vengono preparate tradizionalmente nei mesi freddi ed è per questo che la voglio proporre questa settimana visto che è arrivato il freddo.

RAVIOLI DI PATATA VIOLA

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Pubblicato da in Ricette ·
La ricetta di questa settimana è dedicata ad un prodotto che ha origine dall’altra parte del mondo precisamente in America. Viene adesso da un po’ di tempo anche coltivato da noi in Italia e soprattutto nel meridione in Calabria.

COSA PREPARARE PER IL CENONE DI FINE ANNO?

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Pubblicato da in Ricette delle Festività ·
Vediamo cosa preparare come primi e secondi per il cenone della fine dell’anno; la nostra proposta sono le tagliatelle all’uovo con salmone e gamberoni, i ravioli ripieni di patata viola con zucchine e pancetta e come secondo il filetto di spigola al cartoccio e gli spiedoni di entrecote con cuore di caciocavallo.

IL GIUSTO ANTIPASTO PER LA VIGILIA DI NATALE

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Pubblicato da in Ricette delle Festività ·
Si stanno avvicinando le feste e volevamo proporvi qualche antipasto sfizioso, semplice da preparare per la Vigilia di Natale.

SPAGHETTI MOLLICA DI PANE E ALICI

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Pubblicato da in Ricette ·
La ricetta della pasta con mollica di pane e alici, tipica del sud Italia, soprattutto in Calabria, viene usata nel periodo delle feste natalizie. Anche se è un piatto molto povero questo connubio lo rende davvero gustoso al palato.

CULLURIELLI CALABRESI DOLCI

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Pubblicato da in Ricette Calabresi ·
I cullurielli sono dolci poveri di origine antichissima, sono golose ciambelle fritte ricoperte di zucchero, che vengono preparate tradizionalmente alla vigilia dell’Immacolata, e per tutto il periodo delle feste natalizie.

SPEZZATINO DI POLLO AL CEDRO

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Pubblicato da in Ricette Calabresi ·
Questa settimana prepariamo una ricetta sfiziosa ma gustosa, usando un frutto tipico della Calabria: il cedro. Il cedro, cresce nelle colline della costa tirrenica della provincia di Cosenza.

FILETTO DI MAIALE ALLE MANDORLE E VINO

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Pubblicato da in Ricette ·
Questa settimana voglio proporvi una ricetta usando il vino (volendo essendo ancora periodo possiamo usare il Novello) e abbineremo la parte tenera del filetto di maiale con una riduzione di vino e le mandorle. Questa ricetta la contrapponiamo alla croccantezza delle mandorle e all’acidità del vino rosso.

ZABAIONE AL RUM CON FRUTTI DI BOSCO

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Pubblicato da in Ricette ·
Questa settimana vogliamo proporvi una ricetta semplice da preparare ma davvero molto gustosa con un tocco di alcolicità che non guasta mai: un dolce davvero particolare ma che può stupire chi lo degusterà in modo sublime.
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