Chi Siamo - La Cucina a Modo Mio - Parola di Chef

LA CUCINA A MODO MIO
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Dalla radio alla carta stampata

PAROLA DI CHEF I SAPORI DELLA TRADIZIONE RIVISITATI DA UN GIOVANE CUOCO

La mia passione per la cucina nasce da un’antica tradizione di famiglia nel mondo della ristorazione: da piccolo mi ricordo ancora il profumo in sala del pomodoro appena fatto, il suono che emetteva nella pentola e la lunga cottura le tagliatelle stesa a mano con il mattarello di mia nonna che stava in cucina ore e ore e poi la bontà di un piatto come le tagliatelle al pomodoro semplice con in cima quella fogliolina di basilico cosi da rappresenta in un piatto i colori dell’Italia tutta Da questa passione per il cibo e la buona cucina ho deciso di intraprendere un cammino professionale. La mia cucina e basata sulla preparazione di piatti semplici della grande tradizione italiana, ma rivisitati in chiave moderna, piatti semplici ma molto gustosi che uniscono tradizione e innovazione culinaria. Importante per me è poi l’uso delle materie prime, sempre fresche e rigorosamente di stagione: il loro profumo e il loro sapore autentico e non rarefatto si deve integrare al meglio in ogni mia ricetta. Preferisco prodotti a km zero realizzati da piccoli produttori o meglio comprare le verdure direttamente dai contadini verificando le caratteristiche e il livello di produzione Da qui l’idea di aprire un blog dedicato ai sapori autentici italiani, con curiosità e ricette. Poi mi venne l’idea di un programma radiofonico diverso dal solito dove cerco di trasmettere oltre alla mia passione per la gastronomia dei piccoli consigli e trucchetti in cucina, ogni settimana attraverso le mie ricette voglio parlare della tradizione culinaria italiana unica e rara per questo. Con il passare del tempo collaboro anche con delle testate giornalistiche dove mi occupo della gastronomia e cosi creo oltre alle ricette anche dei percorsi gastronomici e in fine o voluto scrivere questo libro per racchiudere tutta la mia passione per il cibo in delle ricette diverse dal solito che vogliono parlare un po’ di me e del mio territorio Le ricette racchiuse in questo libro si dividono in due categorie alcune scritte e ideate da me con prodotti rigorosamente della mia terra le altre sono una mia rivisitazione di ricette classiche dandogli un tocco moderno ma lasciando sempre invariato il gusto. Le ricette sono semplici da preparare ma molto gustoso poiché questo e lo spirito della mia cucina che mette al centro di tutto la semplicità e la qualità delle materie prime fondamentali nella riuscita di ogni piatto. Si proprio le materie prime scelte con cura rigorosamente a km zero possibilmente dal campo alla tavola , con un pizzico di estrosità e il gioco e fatto , provate anche voi realizzate le nostre ricette e vedrete come sarà facile preparare un piatto come ad un ristorante basta seguire le mie indicazioni passo per passo. Ogni ricetta sarà accompagnata anche da l’abbinamento con i vini cosi da esaltare con il giusto abbinamento sia il piatto che si sta degustando che il vino che si sta bevendo cosi da creare una vera armonia La seconda sezione del libro invece e dedicata alle strade dei sapori cercherò di trasmettere anche l’importanza delle materie prime e le loro caratteristiche organolettiche importantissime per ogni singolo prodotto
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